学术论文

      家庭冬菜的制作方法

      摘要:
      冬菜以其色泽金黄,口感脆嫩,具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎.现介绍一种家庭制作冬菜的方法.   1 原料选择与加工   挑选京产白麻叶或青麻叶大白菜25kg,去掉外部老叶,用清水洗净,甩干浮水.切成1.5 cm左右的方形或菱形块,铺在芦席或木板上晒干成为"菜坯”,菜坯以用手握略感潮湿而不出水为宜.晾晒过程中菜块不可铺得太厚,并注意每天翻晒1~2次,以保证菜坯含水量一致.此过程一般需1周左右时间,可得到2.5~3kg菜坯.
      作者: 李文利
      作者单位: 天津山田蔬菜保鲜有限公司,
      刊 名: 保鲜与加工 ISTIC
      Journal: STORAGE PROCESS
      年,卷(期): 2001, 1(4)
      分类号: TS2
      机标分类号: TS2 TQ5
      在线出版日期: 2004年1月8日