学术论文

      速溶板栗粉加工过程中护色剂与稳定剂的研究

      Study on Anti-browning and Stability of Fast-dissolving Instant Chestnut Powder

      摘要:
      以板栗为主要原料,通过L9(34)正交试验方法对速溶板栗粉加工过程中的护色剂与稳定剂用量进行了分析研究.试验结果表明,以0.25%柠檬酸、0.25%VC、0.20%壳聚糖和0.35%NaCl作为复合护色剂可有效地抑制速溶板栗粉加工过程中的褐变;以0.20%CMC-Na、0.25%黄原胶、0.40%单甘酯和0.45%蔗糖酯作为复合稳定剂可显著地提高板栗粉冲调后的稳定性.
      Author: LI Yue-ling ZHANG Zi-de WANG Lei QIU Lei
      作者单位: 河北农业大学食品科技学院,保定,071001
      刊 名: 保鲜与加工 ISTIC
      Journal: STORAGE & PROCESS
      年,卷(期): 2008, 8(2)
      分类号: TS234
      关键词: 板栗知识脉络护色知识脉络稳定性知识脉络
      机标分类号: TS2 S66
      在线出版日期: 2008年5月20日