学术论文

      木瓜凝固型酸奶加工工艺的研究

      Studies on Processing Technology of the Solidifying Papaya Yogurt

      摘要:
      以木瓜、全脂奶粉为原料研制木瓜凝固型酸奶,以单因素和正交实验研究木瓜酸奶的最佳工艺条件.试验结果表明:白砂糖用量为8%,明胶0.2%,羟甲基纤维素钠0.2%,巴氏杀菌后加入发酵剂3%,在恒温42℃条件下发酵6 h左右.然后在0~4℃后熟12 h,最后添加30%木瓜浆,搅拌均匀,成品奶香浓郁,质地润滑,口感细腻.
      Author: ZHANG Dong-jing HU Guo-qiang SUN Yu-xue GAO Gui-zhen ZHANG Xing-tao
      作者单位: 宿州学院,安徽 宿州,234000
      年,卷(期): 2017, 35(4)
      分类号: R154
      在线出版日期: 2017年8月25日
      基金项目: 大学生创新训练项目,校级平台项目