学术论文

      生物化学复合防腐剂在橙汁防腐保鲜中的协同增效作用

      Synergistic effect of biological and chemical combined preservative on orange juice preservation

      摘要:
      该文以天然生物防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)、化学防腐剂山梨酸钾、乙二胺四乙酸(EDTA)以及食品抗氧化剂异Vc钠为原料,对通过复配后得到的各组复合型防腐剂在橙汁保鲜中的协同增效作用进行研究,并且与单一的防腐剂保鲜效果进行比较,得出一组适合在橙汁中使用的高效复合型防腐剂.结果表明,上述各种抑菌剂单独使用时均不能完全抑制橙汁中微生物的生长;正交试验结果表明,当选择0.05 g/kg Nisin、0.1 g/kg山梨酸钾、0.01 g/kg异Vc钠、0.03 g/kg EDTA作为复配型抑菌剂的最佳添加配比时,能显著地抑制橙汁中微生物的生长,第14、17、21 d对菌落总数的抑制率分别达到99.9%、99.9%和99.6%,其抑菌效果显著优于单一防腐剂的抑菌效果.因此,Nisin与三者复合使用时具有协同增效性,该复合防腐剂添加至橙汁中可起到良好的防腐保鲜效果.
      作者: 焦晶晶 [1] 章宇 [1] 张巨林 [2] 戴雅庆 [2] 张英 [1]
      Author: Jiao Jingjing [1] Zhang Yu [1] Zhang Julin [2] Dai Yaqing [2] Zhang Ying [1]
      作者单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029 浙江巨大实业有限公司,衢州,324002
      刊 名: 农业工程学报 ISTICEIPKU
      年,卷(期): 2006, 22(12)
      分类号: TS2
      机标分类号: TS2 TG3
      在线出版日期: 2007年1月22日