学术论文

      护色剂对鲜切莴笋褐变的影响

      Effect of color-preserving reagent on browning of fresh-cut lettuces

      摘要:
      运用正交试验方法确定最佳护色配方,研究其对鲜切莴笋贮藏期间品质变化的影响.结果表明,在鲜切莴笋贮藏过程中,用0.4%半胱氨酸、0.6%柠檬酸、0.7%抗坏血酸、1.5% 氯化钙的复合护色液浸泡8 min,能有效的抑制鲜切莴笋褐变,抑制PPO活性,提高鲜切莴笋的感官品质.
      作者: 高愿军 [1] 吴炜炜 [1] 孟楠 [2] 樊振江 [2]
      Author: GAO Yuan-jun [1] WU Wei-wei [1] MENG Nan [2] FAN Zhen-jiang [2]
      作者单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 漯河食品职业学院,河南,漯河,453600
      刊 名: 食品与机械 ISTICPKU
      Journal: FOOD & MACHINERY
      年,卷(期): 2010, 26(4)
      分类号: TS2
      机标分类号: TS2 S66
      在线出版日期: 2011年2月17日
      基金项目: 漯河市科技项目攻关资助项目