学术论文

      微胶囊技术在食品抗氧化剂中的应用研究进展

      Progress of microencapsulation application in food anti-oxidants

      摘要:
      阐述近年来国内外关于微胶囊技术在黄酮类、生物碱类、色素类、多酚类、粉末油脂、酶制剂等领域的应用情况,指出微胶囊技术在食品工业中应用的局限性和不足,展望该技术的研究和应用前景.
      作者: 王芳 [1] 田建文 [2]
      Author: WANG Fang [1] TIAN Jian-wen [2]
      作者单位: 宁夏大学农学院食品科学与工程,宁夏,银川,750021 宁夏大学农学院食品科学与工程,宁夏,银川,750021;宁夏科学技术厅,宁夏,银川,750001
      刊 名: 食品与机械 ISTICPKU
      Journal: FOOD & MACHINERY
      年,卷(期): 2010, 26(4)
      分类号: TS2
      机标分类号: TS2 R15
      在线出版日期: 2011年2月17日