学术论文

      高倍甜味剂在调味品中的应用

      Application of high intesity sweeteners in condiments

      摘要:
      我国是调味品消费大国,随着人们对食品安全的关注,调味品中食品添加剂的规范使用也逐渐受到重视.对各种调味品中常见高倍甜味剂的使用与管理现状、高倍甜味剂的风味及稳定特性以及在相关调味品中(酱油、醋、酱及酱制品、腐乳、料酒、粉末调味料、盐、酱渍蔬菜)的应用研究进行了综述.
      Author: LIANG Ying CUI Bingqun CHENG Hang ZHENG Xuzhao
      作者单位: 广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共实验室,广东,广州,510308
      刊 名: 中国酿造 PKU
      Journal: CHINA BREWING
      年,卷(期): 2009, (12)
      分类号: TS202.3
      机标分类号: TS2 V23
      在线出版日期: 2010年3月29日