学术论文

      复合食品增味剂在成味食品中的应用

      The effect of composite foods flavor agent application in savory foods

      摘要:
      复合型食品增味剂对食品调味,包含着一系列生物化学原理,它从多方面提升、改善食品风味及产品风格.应用核苷酸盐、有机酸盐、氨基酸、肉香源类物质为核心复合而成的复合食品增味剂在肉制品、豆制品、膨化食品、麻辣小食品、餐饮、火锅调料中应用,对其食品中的腥、臭、异味能得以根除,提味保香、增香,原味突出,厚味悠长,回味无穷.
      作者: 彭家泽 [1] 彭玉婷 [2]
      Author: PENG Jia-ze [1] PENG Yu-ting [2]
      作者单位: 重庆市农业科学院,重庆,400060;重庆泽源食品添加剂有限公司,重庆,400060 重庆泽源食品添加剂有限公司,重庆,400060
      刊 名: 中国食品添加剂 ISTICPKU
      年,卷(期): 2008, (z1)
      分类号: TS2
      机标分类号: TS2 R15
      在线出版日期: 2008年6月30日