甜酒營養保健果凍的研制

The Development of Sweet Wine Jelly with Nutritional and Healthy Function

doi：

摘要：

[目的]探討營養保健果凍研制的最佳配方.[方法]以甜酒、雞蛋為原料并配以輔料,采用單因素試驗考察不同原料對果凍品質的影響,利用正交試驗進一步驗證,得出了營養保健果凍研制的最佳配方.[結果] 其最佳配方為:白沙糖甜葉菊混合液8 g、卡拉膠0.8 g、甜酒34 ml、雞蛋清10 ml、檸檬酸鈉0.018%、草莓香精數滴.[結論] 研制的該果凍是一種營養保健食品,特別適合中老年人食用.

作者：	宗留香[1]侯玉澤[1]康懷彬[1]郭金英[1]肖青苗[2]
Author：
作者單位：	河南科技大學食品與生物工程學院,河南洛陽,471003 河南科技大學動物科技學院,河南洛陽,471003
期 刊：	安徽農業科學   ISTICPKU
Journal：	JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
年，卷(期)：	2009, 37(1)
分類號：	TS255.43
關鍵詞：	甜酒    果凍    品質    研制
機標分類號：	TS2 S63
機標關鍵詞：	甜酒    營養保健食品    保健果凍    研制    Function    Wine    最佳配方    單因素試驗    中老年人    正交試驗    不同原料    檸檬酸鈉    雞蛋清    草莓香精    甜葉菊    卡拉膠    混合液    驗證    品質    考察
基金項目：