家庭冬菜的制作方法

doi:
10.3969/j.issn.1009-6221.2001.04.013
摘要:
冬菜以其色泽金黄,口感脆嫩,具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎.现介绍一种家庭制作冬菜的方法.   1 原料选择与加工   挑选京产白麻叶或青麻叶大白菜25kg,去掉外部老叶,用清水洗净,甩干浮水.切成1.5 cm左右的方形或菱形块,铺在芦席或木板上晒干成为"菜坯”,菜坯以用手握略感潮湿而不出水为宜.晾晒过程中菜块不可铺得太厚,并注意每天翻晒1~2次,以保证菜坯含水量一致.此过程一般需1周左右时间,可得到2.5~3kg菜坯.
作者 李文利
Author:
作者单位 天津山田蔬菜保鲜有限公司,
刊 名: 保鲜与加工   ISTIC
Journal: STORAGE PROCESS
年,卷(期) 2001, 1(4)
分类号 TS2
机标分类号 TS2 TQ5
基金项目
参考文献和引证文献
参考文献
引证文献
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