平板状食品冻结时间的数值计算

Numerical prediction of freezing time of plan foods

通过系统的分析以往数值计算的优缺点.提出了在食品冻结过程中,将水分的相变潜热换算到食品冻结冰点区间内的比容中,从而使计算式简化、可行化.再依据元体平衡法建立起平板状食品的有限差分方程.应用计算机程序进行平板状牛肉冻结时间的数值计算.最后将计算结果与实验结果相对比.计算值与实测值很好的吻合.

作 者：

殷刚 YIN Gang  

作者单位：

哈尔滨商业大学,土木与制冷工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076 

刊 名：

哈尔滨商业大学学报（自然科学版）  ISTIC

英文刊名：

JOURNAL OF HARBIN UNIVERSITY OF COMMERCE(NATURAL SCIENCES EDITION) 

年，卷(期)：

2006 22(5) 

分类号：

TB657 

关键词：

热平衡   有限差分方程   数值计算   冻结时间   平板状食品  

机标分类号：

TS2 TQ0 

机标关键词：

平板状食品食品冻结数值计算有限差分方程相变潜热冻结过程实测值平衡法可行化结冰点计算值计算式计算机应用系统吻合水分实验牛肉换算 

基金项目：

 

DOI：