平板狀食品凍結時間的數值計算

Numerical prediction of freezing time of plan foods

doi：

摘要：

通過系統的分析以往數值計算的優缺點.提出了在食品凍結過程中,將水分的相變潛熱換算到食品凍結冰點區間內的比容中,從而使計算式簡化、可行化.再依據元體平衡法建立起平板狀食品的有限差分方程.應用計算機程序進行平板狀牛肉凍結時間的數值計算.最后將計算結果與實驗結果相對比.計算值與實測值很好的吻合.

作者：	殷剛
Author：	YIN Gang
作者單位：	哈爾濱商業大學,土木與制冷工程學院,黑龍江,哈爾濱,150076
期 刊：	哈爾濱商業大學學報（自然科學版）   ISTIC
Journal：	JOURNAL OF HARBIN UNIVERSITY OF COMMERCE(NATURAL SCIENCES EDITION)
年，卷(期)：	2006, 22(5)
分類號：	TB657
關鍵詞：	熱平衡    有限差分方程    數值計算    凍結時間    平板狀食品
機標分類號：	TS2 TQ0
機標關鍵詞：	平板狀食品    食品凍結    數值計算    有限差分方程    相變潛熱    凍結過程    實測值    平衡法    可行化    結冰點    計算值    計算式    計算機    應用    系統    吻合    水分    實驗    牛肉    換算
基金項目：