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平板狀食品凍結時間的數值計算
Numerical prediction of freezing time of plan foods
- doi:
- 摘要:
- 通過系統的分析以往數值計算的優缺點.提出了在食品凍結過程中,將水分的相變潛熱換算到食品凍結冰點區間內的比容中,從而使計算式簡化、可行化.再依據元體平衡法建立起平板狀食品的有限差分方程.應用計算機程序進行平板狀牛肉凍結時間的數值計算.最后將計算結果與實驗結果相對比.計算值與實測值很好的吻合.
參考文獻和引證文獻