苜蓿掛面加工中的護綠研究

Study on Green-Preserval During the Processing of Clover Fine Dried Noodles

doi：

摘要：

主要對苜蓿掛面加工過程中的護綠技術進行了研究,得出結論:環糊精含量對掛面綠色持久性有顯著影響;環糊精和醋酸鋅的協同作用能獲得顏色穩定且附著力強的苜蓿掛面;當環糊精添加量10%,苜蓿汁添加量15%,鋅鹽添加量0.25%,pH值8.0時,所得到的苜蓿掛面綠色為最佳.

作者：	祝美云[1]潘治利[2]王成章[2]陳惠[2]
Author：
作者單位：	450002,河南農業大學食品科學技術學院;漯河市食品工業學校 450002,河南農業大學食品科學技術學院
期 刊：	糧油加工   ISTICPKU
Journal：	CEREALS AND OILS PROCESSING
年，卷(期)：	2006, (10)
分類號：	TS2
關鍵詞：	掛面加工    苜蓿    護綠
機標分類號：	TS7 TS3
機標關鍵詞：	苜蓿    掛面    加工中    添加量    環糊精    綠色    加工過程    作用能    附著力    醋酸鋅    顏色    鋅鹽    協同    技術    含量
基金項目：