對酒精氧化試驗指標的淺析

Analysis of test index for alcohol oxidation

doi：

摘要：

氧化試驗是檢驗酒精質量的一個重要指標,它是大體衡量酒精中易被高錳酸鉀氧化的雜質多寡的種分析方法.氧化時間越短說明酒精成品中還原性物質越多,這些物質主要是:炔烴類、烯烴類、醛類、酮類和不飽和醇等,尤以乙醛、丙烯醛和丙烯酮對氧化時間影響更甚,特別應該強調,丙烯醛的影響最大,當成品中登記含丙烯醛在5～10mg/L時,氧化時間只幾分鐘,達15mg/L時,氧化時間為零,這就從另外一個角度說明,氧化時間與酒精成品中的醛類有密不可分的關系;一般來講,酒精中的醛含量增加,氧化時間在縮短,但它們之間不是成比例關系(因為還有其它的還原性物質);氧化時間和醛含量兩項指標間存在一定的內在關系,但兩者并不能互相取代.

作者：	馬心如趙芙榮
Author：
作者單位：	安徽特酒總廠,安徽,宿州,234000
期 刊：	釀酒
Journal：	LIQUOR MAKING
年，卷(期)：	2001, 28(6)
分類號：	TS262.2 TS261.4
機標分類號：	TS2 O62
機標關鍵詞：	酒精質量    氧化時間    試驗指標    還原性物質    丙烯醛    醛含量    高錳酸鉀氧化    成品    氧化試驗    烯烴類    時間影響    醛類    內在關系    含量增加    分析方法    不飽和醇    比例關系    丙烯酮    雜質    乙醛
基金項目：