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鱼肉羊肉猪肉复合香肠的开发研究
Research and development of a compound sausage with fish mutton and pork
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以新鲜的鱼肉、羊肉、猪肉为主要原料,根据其生物学和生物化学特性,运用正交试验设计和模糊数学理论,采用复合式即食香肠制作新工艺,研制了一种营养价值较高、风味独特、质构较好的鱼肉、羊肉、猪肉复合香肠.产品色泽均匀一致,淡红偏白,具有鱼肉、羊肉和猪肉的复合香味,肉质细嫩,口感良好,咸淡适宜,组织紧密,光滑有弹性.经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准.主要原料配比为:鱼肉60g、羊肉54 g、猪肉100g、猪肥膘15 g.
- 作 者：
-
周亚军
施伟光
姚婷
张爱媛
许亮
- 作者单位：
- 吉林大学生物与农业工程学院,130022,长春市
- 刊 名：
- 食品与机械
ISTIC
PKU
- 英文刊名：
- FOOD AND MACHINERY
- 年，卷(期)：
- 2003 ""(4)
- 分类号：
- TS2
- 关键词：
- 鱼肉
羊肉
猪肉
复合香肠
- 机标分类号：
- TS2 TQ4
- 机标关键词：
- 鱼肉羊肉猪肉复合香肠正交试验设计生物化学特性制作新工艺肉与肉制品糊数学理论组织紧密质量检验原料配比营养价值国家标准产品色泽猪肥膘有弹性生物学复合式指标
- 基金项目：
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- DOI：
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