高级检索    帮助

相关检索词

鱼肉羊肉猪肉复合香肠的开发研究

Research and development of a compound sausage with fish mutton and pork

以新鲜的鱼肉、羊肉、猪肉为主要原料,根据其生物学和生物化学特性,运用正交试验设计和模糊数学理论,采用复合式即食香肠制作新工艺,研制了一种营养价值较高、风味独特、质构较好的鱼肉、羊肉、猪肉复合香肠.产品色泽均匀一致,淡红偏白,具有鱼肉、羊肉和猪肉的复合香味,肉质细嫩,口感良好,咸淡适宜,组织紧密,光滑有弹性.经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准.主要原料配比为:鱼肉60g、羊肉54 g、猪肉100g、猪肥膘15 g.

作 者:
周亚军 施伟光 姚婷 张爱媛 许亮  
作者单位:
吉林大学生物与农业工程学院,130022,长春市 
刊 名:
食品与机械  ISTIC PKU
英文刊名:
FOOD AND MACHINERY 
年,卷(期):
2003 ""(4) 
分类号:
TS2 
关键词:
鱼肉 知识脉络  羊肉 知识脉络  猪肉 知识脉络  复合香肠 知识脉络 
机标分类号:
TS2 TQ4 
机标关键词:
鱼肉羊肉猪肉复合香肠正交试验设计生物化学特性制作新工艺肉与肉制品糊数学理论组织紧密质量检验原料配比营养价值国家标准产品色泽猪肥膘有弹性生物学复合式指标 
基金项目:
 
DOI:
 
参考文献(10条)
  1. 郭燕军.王茂辉 复合功能肉制品的研究与开发 [期刊论文] -肉类工业2000(04)
  2. 冯冒有.陈建霞 大豆蛋白及其在食品工业中的应用 2000(02)
  3. 谢季坚.刘承平 模糊数学方法及其应用(第二版) 2000
  4. 许明贞.吴永年 中式香肠(腊肠)、香肚卫生标准的研究 [期刊论文] -中国食品卫生杂志2002(14)
  5. 王海宾 肉制品与果蔬复合食品的研究开发 1997
  6. 赵伍英 肉灌肠制品生产的质量控制 1996(02)
  7. 叶清如 食品感官鉴定的两种评分法比较 1991(06)
  8. 黄德智.张向生 新编肉制品生产工艺与配方(第一版) 1998
  9. S Y Hsu.H Y Chung,Effects of Processing Factors on Qualities of Emulsified Meatball 1999
  10. C Harms.H·Fuhrmann.B·Nowak.S. Wen-zel H. P Sallmann Effect of dietary vitamin E supplementation on the shelf life of cured pork sausage 2003

>>更多...

相似文献
相关博文
引证文献(1条) 
  1. 周亚军.田沐野.蒋德寿.姚婷 红枣芦荟营养保健香肠的开发研究 [期刊论文] -食品与机械2004(6)

>>更多...