魚肉羊肉豬肉復合香腸的開發研究

Research and development of a compound sausage with fish mutton and pork

doi：

摘要：

以新鮮的魚肉、羊肉、豬肉為主要原料,根據其生物學和生物化學特性,運用正交試驗設計和模糊數學理論,采用復合式即食香腸制作新工藝,研制了一種營養價值較高、風味獨特、質構較好的魚肉、羊肉、豬肉復合香腸.產品色澤均勻一致,淡紅偏白,具有魚肉、羊肉和豬肉的復合香味,肉質細嫩,口感良好,咸淡適宜,組織緊密,光滑有彈性.經產品質量檢驗,各項指標均符合肉與肉制品國家標準.主要原料配比為:魚肉60g、羊肉54 g、豬肉100g、豬肥膘15 g.

作者：	周亞軍施偉光姚婷張愛媛許亮
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作者單位：	吉林大學生物與農業工程學院,130022,長春市
期 刊：	食品與機械   ISTICPKU
Journal：	FOOD AND MACHINERY
年，卷(期)：	2003, (4)
分類號：	TS2
關鍵詞：	魚肉    羊肉    豬肉    復合香腸
機標分類號：	TS2 TQ4
機標關鍵詞：	魚肉    羊肉    豬肉    復合香腸    正交試驗設計    生物化學特性    制作新工藝    肉與肉制品    糊數學理論    組織緊密    質量檢驗    原料配比    營養價值    國家標準    產品色澤    豬肥膘    有彈性    生物學    復合式    指標
基金項目：