葡萄酒殘糖測定值偏高的原因及處理方法

Cause of high detecting value of remnant sugar in wine and its treatment

doi：

摘要：

以中性醋酸鉛作澄清劑,對葡萄酒中單寧,蛋白質、果膠、有機酸等物質進行沉淀處理后進行殘糖檢測.結果表明,經處理的酒樣殘糖檢測值接近實際含量;未經處理的紅酒樣殘糖檢測值與實際含量誤差較大,約高于實際含量的2倍;干白酒樣經處理殘糖檢測值與未經處理的檢測值偏差小.由此說明,在分析富含多酚類等物質的紅葡萄酒殘糖時,需要對酒樣進行處理去掉單寧等物質避免由其引起的檢測誤差.

作者：	張瑋郝冬曙
Author：	Zhang Wei  Hao Dongshu
作者單位：	新疆天珠葡萄酒業有限公司,新疆石河子,832200
期 刊：	中外葡萄與葡萄酒
Journal：	SINO-OVERSEAS GRAPEVINE AND WINE
年，卷(期)：	2009, (5)
分類號：	TS2
關鍵詞：	葡萄酒    殘糖    測定
機標分類號：	TQ9 R44
機標關鍵詞：	紅葡萄酒    殘糖檢測    測定值    處理方法    treatment    wine    remnant    實際含量    檢測值    物質    檢測誤差    單寧    沉淀處理    有機酸    干白酒    多酚類    蛋白質    醋酸鉛    澄清劑    中性
基金項目：