葡萄酒残糖测定值偏高的原因及处理方法

Cause of high detecting value of remnant sugar in wine and its treatment

以中性醋酸铅作澄清剂,对葡萄酒中单宁,蛋白质、果胶、有机酸等物质进行沉淀处理后进行残糖检测.结果表明,经处理的酒样残糖检测值接近实际含量;未经处理的红酒样残糖检测值与实际含量误差较大,约高于实际含量的2倍;干白酒样经处理残糖检测值与未经处理的检测值偏差小.由此说明,在分析富含多酚类等物质的红葡萄酒残糖时,需要对酒样进行处理去掉单宁等物质避免由其引起的检测误差.

作 者：

张玮 郝冬曙 Zhang Wei Hao Dongshu  

作者单位：

新疆天珠葡萄酒业有限公司,新疆石河子,832200 

刊 名：

中外葡萄与葡萄酒 

英文刊名：

SINO-OVERSEAS GRAPEVINE AND WINE 

年，卷(期)：

2009 ""(5) 

分类号：

TS2 

关键词：

葡萄酒   残糖   测定  

机标分类号：

TQ9 R44 

机标关键词：

红葡萄酒残糖检测测定值处理方法treatmentwineremnant实际含量检测值物质检测误差单宁沉淀处理有机酸干白酒多酚类蛋白质醋酸铅澄清剂中性 

基金项目：

 

DOI：